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Divertissement

La food : Poisson à la vapeur

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Poisson à la vapeur De Bao Family

Réalisez les recettes phares des restaurants Gros Bao et Petit Bao, grâce à leur premier livre consacré à la gastronomie de huit régions de Chine. Bao Family, éd. Hachette, 35 €.

Sauce

– Épluchez et coupez grossièrement le gingembre en 3 morceaux.

– Faites revenir la gousse d’ail écrasée, les shiitakés, les tiges de cébette et le gingembre dans de l’huile pendant 1 min environ.

– Une fois le mélange odorant, versez l’eau, le sucre, les sauces soja et portez à ébullition. v Laissez frémir 10 min jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Filtrez et réservez.

Poisson

– Faites une incision dans le ventre du poisson et videz-le. Rincez-le sous l’eau froide, puis essuyez-le avec du papier absorbant.

– Massez le poisson avec le vin et l’huile. v Insérez le gingembre et les cébettes dans le ventre. Salez et laissez reposer 5 min.

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– Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 8 min (10 min s’il est gros).

– Faites chauffer l’huile dans une petite casserole sur feu moyen à vif jusqu’à ce que de la fumée s’en échappe légèrement.

– Une fois le poisson cuit, transférez-le sur un plat de service et versez la sauce sur les côtés. Enfin, versez délicatement l’huile chaude sur la peau du poisson pour parfumer le tout.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

600 g de poisson entier (daurade ou bar)

2 tiges de cébette

3 à 4 tranches de gingembre

Et aussi 2 c. à soupe de vin de riz (ou vin Shaoxing), 3 c. à soupe d’huile végétale + 1 filet Sauce 1 morceau de gingembre, 1 gousse ail 4 shiitakés, réhydratés 6 tiges de cébette, 40 cl d’eau 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja épaisse, 1 c. à soupe de sauce soja claire.

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Caviar de saison

Parce qu’il faut attendre les changements de saison pour obtenir du caviar, Astara célèbre le printemps avec une édition limitée, fraîche et équilibrée. Caviar Baeri Le Printemps, 30 g, Astara, 39 €.

Thé chic !

Tartelette avocat, pavlova kiwi-shiso, religieuse citron-café… Les talentueux chefs Baptiste David et Sophie Coulombel de l’Hôtel Bachaumont ont imaginé un tea time printanier avec huit délices sucrés et salés. Tea Time Bachaumont, les mercredi et samedi, de 15 heures à 17 heures au Bachaumont restaurant, 18, rue Bachaumont, Paris 2e, 29 €.

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Marine Boisset

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