Voici la recette de la salade voyageur !

La salade voyageur

Préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 500 gr de patates douces
• 100 gr de riquette
• 250 gr de mascarpone
• 1 citron vert (en zestes)
• 1 grenade
• 12 tomates rubis
• 6 pièces de radis ronds
• 2 avocats
• 1 orange en zeste, puis séchée et mixée
• 1 barquette de cresson veiné
• 1 barquette de Lupine cress
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Fleur de sel. 

ÉTAPES 

• Épluchez la patate douce, coupez-la en beaux carrés réguliers, poêlez à l’huile d’olive et assaisonnez. Une fois cuite, réservez-la au frais.
• Faites blanchir les feuilles de riquette dans une eau salée. Égouttez et mixez le tout afin d’obtenir une purée bien lisse, refroidissez-la.
• Travaillez le mascarpone en y ajoutant le zeste de citron vert et la purée de riquette. Assaisonnez et réservez au frais.
• Coupez la grenade en deux en récupérant les graines ; les tomates Rubis en deux ; les radis en rondelles. Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers et trempez-en la moitié dans la poudre d’orange. Réservez le tout.
• Sur quatre assiettes, dressez harmonieusement la patate douce, les tomates, les avocats dont celui poudré à l’orange. Finissez avec les graines de grenade, les rondelles de radis et les micropousses (voir photo).
• Sur le côté de l’assiette, faites une belle quenelle de mascarpone à la chlorophylle. Quelques gouttes d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel… et à table !

Une recette du chef Laurent Bunel, à la fraîcheur gorgée de soleil, composée de produits “retour du marché” à découvrir au restaurant Riviera de l’hôtel Carlton Cannes, 58, boulevard de la Croisette, Cannes (06). Réservation : 04 93 06 40 06 ou 
ici
 

Leslie Benaroch