Risotto aux algues et prosecco de Damigiana

Une recette du chef Alex Berrettini à déguster au restaurant Damigiana : 58, rue Jean-Jacques Rousseau, Paris 1er . Résa. : 09 82 41 07 01 ou reservation@ damigiana-paris.com

– Faites toaster le riz et les algues pendant 2 minutes dans une poêle avec un fond d’huile.

– Ajoutez le vin prosecco. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.

– Continuez la cuisson du riz en ajoutant le bouillon de légumes. Comptez 15 minutes de cuisson pour un risotto al dente (n’hésitez pas à goûter !).

– Laissez refroidir le riz 5 minutes puis ajoutez le beurre et l’huile sur le risotto.

– Servez dans quatre assiettes creuses.

– Râpez dessus la poutargue et ajoutez les pétales de katsuobushi.

Vin sur vin !

Chardonnay bio Suzy 2021, Aubert & Mathieu 7,95 €

Rosé 2020, côtes-de-provence, grande récolte, Château de Berne 10,90 €

Gabriel Château Minuty 49 €

Côtes-de-provence Blanc 2021, Ultimate Provence 18,50 €

Le vin qui va bien avec la méga pizza, côtes-de-duras Rouge, chez Netto 3,60 €

Cet automne, la foire aux vins est l’occasion de découvrir ou redécouvrir de jolies cuvées… On adore l’initiative des experts Netto qui lancent “Le vin qui va bien” pour apprendre à accorder son vin avec une pizza, des moules, le poulet du dimanche, un burger ou un moelleux au chocolat !

À voir également : Au restaurant, Meghan et Harry se comportent comme des monarques et font virer tous ceux qui veulent une photo !

Leslie Benaroch